玉米油又叫栗米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出來的油。

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玉米胚芽脂肪含量在17%～85%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如血管硬化、糖尿病等具有積極地預(yù)防作用。有的老年人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。

玉米油是在玉米精煉精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸實物。由于玉米油亞油酸含量高的重要作用，長期使用對高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病的患者有益。

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